豆油和植物油哪个更好

2015-2016年全球植物油消费情况 数据来源：美国农业部(USDA) 有人说这关我什么事啊？我只关心吃哪种油更健康？别急，番茄妈将每一种油的营养价值都做了逐一分析。 不过，开始阅读下面内容前，还是建议大家秉持着各取所长的观点来吃油。 大豆油--营养不少还不贵 烹调方式：煎炒烹炸 脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7% 微量营养素：VE、VD 大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。 大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60%），而且α-亚麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。 大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。 新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开始了，要尽快吃完了。 菜籽油--特含有菜油甾醇 烹调方式：煎炒烹炸，不适合凉拌 脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，α-亚麻酸8.4% 微量营养素：VE、菜油甾醇 菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，具有特殊的辛辣刺激风味，产量和供应量仅次于大豆油，位列老二。 在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少，但是VE中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。 另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。 虽然菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是因其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。 花生油--脂肪酸配比较合理 烹调方式：煎炒烹炸 脂肪酸构成：饱和脂肪酸为18.5%，油酸40.4%，亚油酸37.9%，α-亚麻酸0.4% 微量营养素：白藜芦醇、β-谷固醇、VE、胆碱 花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%）。花生油脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。

这跟美国糖业协会的那个阴谋很像，不知道背后是不是有什么利益集团在左右研究结论，我们不去做阴谋论猜想了，但是大家只要记住，适度摄入饱含脂肪酸会导致心脑血管疾病这个因果关系，权威学界没有定论，反而饱含脂肪酸有很多优势，被我们忽略。比如研究人员发现，来自乳制品的饱和脂肪酸反而与心脏病的关联负相关。 而且动物油脂含有维生素 D，有利于对钙的吸收，而且动物油脂具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等吸收的作用，中国人很多人缺钙，缺各种维生素，除了乳制品摄入少，也跟动物油脂吃的少有关。 近年来，还有越来越多的研究表明高血脂高胆固醇，很大程度不是源自膳食中的脂肪，而是膳食中的精制碳水。 当然，一切都要适度，不要一听饱和脂肪酸没啥坏处，开始大吃特吃，每天三斤猪油，那肯定有问题。中国成人血脂异常防治指南中指出，在满足每日必需营养和总能量需要的基础上，一般人群摄入饱和脂肪酸应小于总能量的10%。 说完动物油来说说大部分中国家庭都在使用的植物油，它的风险其实被我们一直以来忽略了。 所谓成也萧何败也萧何，植物油中主要包含的是不饱和脂肪酸，正常情况下比bb对人体更健康。但别忘了，中国人的烹饪习惯喜欢大火爆炒和煎炸，这时候动物油脂的优势显现出来了，饱和脂肪酸因为分子饱和，不能和其他物质，其他原子发生化学反应，遇到高温时，不会像富含非饱和脂肪酸的植物油一样，变成反式脂肪酸。植物油安全烹饪温度为90—190℃，250℃开始发烟，220℃以上就变成反式脂肪酸。 你兢兢业业的在超市挑选零食，不买任何富含反式脂肪酸的东西，结果败在自己家的厨房。 除了反式脂肪酸，大多植物油里面欧米伽6含量太高，欧米伽3含量相对少了很多。这种不平衡可能会导致身体炎症反应。 所以现在大豆油、花生油吃得太多，让很多年轻人得了各种慢性病。 那到底选什么油好，其实，大豆油菜籽油花生油橄榄油，各类油都有各自好处，目前还没有一种食用油兼具所有的好处，避开所有的坏处。一定要说相，凉拌比较适合橄榄油，炒菜可能最好的是油茶籽油、茶籽油。花生油也不错。 单独考虑单不饱和脂肪酸的营养价值，橄榄油、油茶籽油、菜籽油、花生油是最好的，但是它们的多不饱和脂肪酸的ω-6/ω-3比值却不理想；如果只考虑ω-6/ω-3比值，大豆油、核桃油满足这一条件，但是它们的单不饱和脂肪酸含量却不高。

中南大学的研究人员于2024年8月在《美国医学会杂志内科学》上发表的研究显示，增加植物脂肪摄入量，与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关；而富含动物脂肪的饮食，与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。 相对而言，还是日常吃植物油更健康一些。 家用油到底该怎么选 1. 大豆油 推荐指数：★★★★ 主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，也是α-亚麻酸的不错来源。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。 2. 菜籽油推荐指数：★★★ 在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。 但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。 3. 花生油推荐指数：★★★★ 含不饱和脂肪酸80%以上，脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。 4. 玉米油推荐指数：★★★★ 玉米油来自玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵花籽油高，比花生油低，不饱和脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。 它的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇和维E。 5. 稻米油推荐指数：★★★★ 富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。此外还富含谷维素、植物甾醇和维E。其中，维E中也为抗氧化性强的α-生育酚，另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。 对于老年人和亚健康人群，富含谷维素的稻米油是不错的选择。 6. 橄榄油推荐指数：★★★★ 含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。 7. 棕榈油推荐指数：★★ 虽棕榈油不像其他植物油常出现在厨房，但在方便面、快餐、烘焙等食品工业占有一席之地。凭借氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。 同时，棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的1%，但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用。 8. 油茶籽油推荐指数：★★★★

（4）茶籽油（也叫山茶油，油茶籽油），茶籽油既不是典型的ω-3油，也不是典型的ω-6油，它是以ω-9（油酸）为主的油，同时含有少量ω-6（亚油酸）和极少量ω-3（亚麻酸）。在多个营养指标上甚至优于橄榄油，譬如，橄榄油含不饱和脂肪酸75%-90%，茶籽油则高达85%-97%，茶籽油中含有橄榄油所没有的茶多酚和山茶甙，能改善心脑血管疾病，降低胆固醇和空腹血糖，抑制甘油三酯的升高，且能抗氧化，抗炎。 肥胖、高血脂人群仍需控制总量，茶籽油虽好但热量不低（每100g约899千卡）。 茶籽油烟点高、耐高温：烟点约220~252℃，比橄榄油更高，适合中式爆炒和煎炸，高温下不易产生有害物质。这一点比橄榄油更有优势。 （5）菜籽油，ω-6与ω-3比例约为4:1~6:1，处于世界卫生组织推荐的黄金范围。相比之下，橄榄油虽然油酸高，但几乎不含ω-3；大豆油虽然含ω-3，但ω-6/ω-3比值偏高。菜籽油是少有的"没有短板"的大宗食用油。 对人体的主要益处： ・保护心血管：高油酸+低饱和脂肪酸的组合，有助于降低"坏胆固醇"（LDL）、维持"好胆固醇"，减少动脉粥样硬化风险。 ・抗炎、护脑：α-亚麻酸（ω-3）可在体内转化为EPA和DHA，具有抗炎作用，对大脑和视网膜健康有益。 ・抗氧化：维生素E和植物甾醇含量丰富，帮助清除自由基、抑制胆固醇吸收。 ・烹饪适配性极强：烟点约190~230℃，高温下产生的有害醛类物质比花生油、葵花籽油更少，非常适合中式爆炒和煎炸。 需要注意的关键点： ・务必选"双低"菜籽油：传统菜籽油中芥酸含量可高达40%~60%，长期大量摄入可能增加心血管负担。双低菜籽油（低芥酸、低硫苷）将芥酸控制在3%以内，油酸提升到60%以上，营养结构接近橄榄油。购买时看包装上是否标注"双低"或"低芥酸"。 ・控制总量：每天烹调用油仍控制在25~30克，菜籽油热量不低，过量一样会胖。 ・避免反复加热：虽然耐高温，但同一锅油反复煎炸仍会产生有害物质，不建议这样做。 （6）花生油—需要重点留意的 花生油属于富含ω-6多不饱和脂肪酸的植物油。ω-6脂肪酸本身是人体必需脂肪酸，但如果摄入过量，会促进体内炎症反应的发生。我们日常饮食中ω-6的来源已经很充足（大豆油、菜籽油、坚果等），如果再大量用花生油炒菜，容易打破ω-3和ω-6的平衡，加重炎症。 （7）芝麻油，是"ω-6 + ω-9"型油，ω-3极少，富含不饱和脂肪酸和天然抗氧化物质（芝麻素、芝麻酚），本身具有一定的抗氧化作用，不算促炎油。

牛油：低烟点油 棕榈油：中烟点油 黄油：高烟点油 2️⃣含Omega-3 ✅（适量多吃） 亚麻籽油（植物油） 富含55%左右的阿尔法亚麻酸，可以转化为DHA和EPA，就是咱们平时买鱼油，磷虾油，藻油时候想买的那个，前者是脑黄金，后者可以清血管，每天使用量大概在20ml左右。不饱和脂肪酸比橄榄油高，很推荐 虽然很多人说亚麻籽油有雌激素不能吃，但是实际上亚麻籽油中的植物雌激素可以与体内的雌激素受体结合，防止我们体内毒性更强的雌激素与受体结合，所以其实是对身体有益的。 还可以降低C反应蛋白，也就是一种炎症标记物，所以不用担心。适合平时有鱼油补充需求的人 低烟点油 紫苏油（植物油） 含阿尔法亚麻酸，可以转化为DHA和EPA 低烟点油 茶籽油（植物油） 含90%以上的不饱和脂肪酸，Omega-3含量也很高 核桃油（植物油） 阿尔法亚麻酸，可以转化为DHA和EPA 中烟点油 鳕鱼肝油（动物油） 富含不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3系列（EPA和DHA） 来自深海100%鳕鱼，无色无味，适合老人儿童 3️⃣含Omega-6 ❌（适量少吃） 促发炎症，饭店用的多 玉米油（植物油） Omega-6含量也很高，可以达60%左右，唯一的营养成分就是维E。而且玉米油在工业上是用来做汽油、肥皂、涂料、墨水、杀虫剂的 中烟点油 葡萄籽油（植物油） Omega-6含量达到惊人的70%，比任何烹饪油都要高。葡萄籽是酒庄酿完葡萄后，觉得把籽丢了太可惜，于是一部分用来做保健品，就是大家吃的葡萄籽，一部分用来榨油，发挥剩余价值，但是这油Omega-6含量太高，非常容易促进Y症，而且唯一的营养成分就是维E，但是这维E的含量只有榛果油的十五分之一 大豆油（植物油） 高烟点油 芝麻油（植物油） 低烟点油 花生油（植物油） 虽然闻起来香，但是饱和脂肪酸比较高，特别是花生里面的Omega-6含量很高，对心脏 血管不友好 高烟点油 葵花籽油（植物油） 90%都是不饱和脂肪酸，但是Omega-6含量占比66%左右，含量太高会失衡，不推荐，建议换成牛油果油 高烟点油 菜籽油（植物油） 风味足，但Omega-6含量也挺高，对 不太好 ‼️此外，特别说明一点，稻米油：是由稻米外的米糠制成，有重金属无机砷残留的风险，不要吃！！！ 高烟点油 4️⃣含Omega-9 ✅（适量多吃） 降低心血管疾病风险 橄榄油（植物油） 只卖初级压榨橄榄油（特级初榨橄榄油），其他的橄榄油少一个字都别买。

多不饱和脂肪酸身体无法合成，必须靠吃来补充。但现代人的问题是，外卖和零食里大量使用了大豆油和玉米油，导致 Omega-6 严重超标。当这二者的比例失衡时，身体就容易陷入慢性炎症的泥潭。 理性的理想比例：在全天摄入的脂肪里，饱和脂肪、单不饱和、多不饱和的比例最好接近 30% : 40% : 30%。 二、 动物油：风味无可替代，但需要“克制地爱” 代表选手：猪油、牛油、黄油、鸡鸭油。 动物油近年来在控糖和生酮圈子里风评回暖，它被妖魔化了许多年，如今终于回到了理性的位置。 它的硬实力：非常耐高温。因为饱和脂肪酸多，它的化学结构像一块钢板，煎炸炒时不容易掉渣（产生自由基或致癌物）。而且，它自带天然的维生素 A、D、K2，那种渗入食材骨髓的动物香气，更是植物油无法模拟的。如果你买的是优质的草饲黄油，里面还含有能帮身体抗炎的共轭亚油酸（CLA）。 它的软肋：热量高，且饱和脂肪占比大。如果长期、毫无节制地用它当主力油，心血管的代谢压力会非常大。 怎么用最好？ 猪油/牛油：偶尔用来高温爆炒青菜、煎牛排或做个炒饭，利用它的高烟点和香气，点到为止。 黄油：适合烘焙或中小火慢煎蛋、海鲜，注意不要烧到冒黑烟。 鱼油：它不属于烹饪油，不耐热，老老实实当营养补充剂吃。 控制线：每天用的动物油，最好别超过总用油量的三分之一。 三、 植物油：种类最多，最需要对号入座 代表选手：花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、牛油果油。 植物油是绝大多数家庭的厨房主力，但植物油之间的差距，比人和大猩猩的差距还大。 它的硬实力：不饱和脂肪酸拉满，对降低坏胆固醇、保护血管很有帮助，还附赠了丰富的植物甾醇和维生素 E。 它的软肋：越是健康的“多不饱和脂肪酸”（如大豆油、玉米油、葵花籽油），脾气越不稳定，极其容易氧化。一旦在锅里烧到冒烟，它就会迅速降解，产生大量的自由基和醛类有害物质。 怎么用最好？ 根据“耐热程度”给它们各司其职： 牛油果油：植物油里的“耐热怪兽”，烟点极高，煎、炸、炒全能，唯一的缺点是贵。 菜籽油、花生油：中高温烹饪的安全牌。中国家庭习惯热锅炒菜，菜籽油和花生油是性价比较高、兼顾耐热与风味的选择。 特级初榨橄榄油：最适合低温慢炒、做酱汁或者直接冷拌。别拿它去大火爆炒，那是在浪费它的抗氧化活性物质。 大豆油、玉米油：建议日常炒菜时用，尽量避免用来长时间油炸。 四、 小众油脂：用好了是“良药”，用错了是“隐形毒药”

大豆油丨玉米油 |花生油 | 菜籽油 均是非转基因原料，压榨工艺，等级一级 综合对身体益处、价格 菜籽油 推荐指数 ***** 主力用油 大豆/玉米/花生油 推荐指数 **** 轮换用油 下图：四种最常见家用油饱合，单不饱合，多不饱合脂肪酸含量比例 大豆油 优势 餐饮业第一大用油 劣势 ω-6/ω-3比例10：1，相对高比例失调，增加炎症反应等; 单不饱和脂肪酸比例四种油最低的 整体评价 中规中矩，经常吃外卖用餐，我猜有些商家可不一定用压榨工艺的油哦 题外话有时侯会认为大豆油有一点神秘，因为我国每年进口很多转基因大豆（漂亮国），但超市里几乎都是非转基因大豆油，那些转基因豆油都用到哪里去了？ 玉米油 优势 如果是选用的是玉米胚芽油， 有植物中最高的植物甾醇<B谷固醇，菜油甾醇＞，它比含量第二的芝麻油和菜籽油高一倍，比常用植物油均值高出4~5倍. 这些甾醇，在减轻身体炎症反应,有关骨骼、毛发、皮肤的健康，调节新陈代谢，有维持生殖系统健康的作用 没有这些甾醇的加持，玉米油太普通了。 劣势 ω-6，ω-3比例失调，50：1，高比例失调增加炎症反应，心脑血管疾病，糖尿病，关节炎，老年痴呆症增加风险 整体评评 非主力用油，烟点高，做油炸用油，鉴于植物留醇的益处，也可调和风味用油 花生油 优势 高比例不饱和脂肪酸对心脑血管健康是有利的，能提高胰岛素的敏感性 劣势 ω-3含量很少，几乎为零，ω-6对ω-3的比例趋向于无穷大，长期单一使用也会增加身体的炎症 整体评价 烟点高，适合高温烹饪不错，炸鸡炸土豆，价格最高与对身体益处不是特别突出。除了香味。 推荐低温压榨技术的花生油， 在花生蛋白质变性温度70度以下，经破碎，轧坯，调质，压榨得到毛油，再经除杂精制而成，保留了花生原有气味，滋味和营养物质 菜籽油 优势 单不饱和脂肪酸比例最高的，这对人体健康具有一定的益处，例如，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇”）水平，从而降低心血管疾病的风险。

猪油和母乳脂肪的组成、结构很类似，含有特殊甘油三酯OPS、OPO和胆固醇，这些成分对生长发育和大脑发育都很好。 而且吃猪油还能通便。但是现在猪吃饲料，打兽药，成份今非昔比。所以说没有任何一种油脂是完美的，并不存在「最健康的食用油选择」，建议大家挑选时，可以结合日常家庭成员的状态，以及烹饪习惯。 ①家庭成员状态 如果家里有高胆固醇、或者高血脂的老人，富含Omega-9脂肪酸的油，会相对更适合一些。根据2018年美国食药监管理局的一项声称：在不增加总能量的情况下，用橄榄油、菜籽油等食用油替代饱和脂肪较高的食物，其中高浓度的油酸（＞70%）可能降低冠心病风险[9]。 ②烹饪习惯 另外，还要结合家庭的烹饪习惯，这里主要考虑的是食用油的烟点。 常见的非精炼的植物油，烟点往往都在150~180℃[10,11]，如果烹饪时温度过高，会导致油脂冒烟，产生有害物质（如反式脂肪酸），可能对健康不利[12]。 如果家里日常以煎炸爆炒为主，很可能整个烹饪温度在160℃~200℃的范围[13]。这时，选择上图中烟点较高的精炼植物油，或大豆油，可能更合适。精炼油经过加工去除杂质，因此烟点更高，风味中性。常用于油炸和烘焙。 未精炼油也称为“初榨”或“冷压”，能保留植物油中更多的风味和营养，但烟点较低，更适合调味和低温烹饪。 根据中国居民膳食指南2022的建议，常见的食用油根据其脂肪酸的特性，可分为「高饱和脂肪酸」、「富含Omega-9脂肪酸」、「富含Omega-6脂肪酸」、「富含Omega-3脂肪酸」 与其纠结哪一种油更健康、选一种长期吃，不如经常更换不同营养分类的油，让脂肪酸的获取更加均衡，反而对健康更好。根据膳食指南的建议，成人及11岁以上儿童，每天烹调油摄入量建议在25~30g，以常见的老式瓷勺为例，大概是2~3瓷勺。 如果觉得用瓷勺或者油壶很难控制量，少油烹饪或者凉拌的时候，也可以选择喷雾式的油壶，定量精准，按压一次大约是2~3ml，不容易过量。

经常有人问：家里到底吃什么油最健康？ 其实没有绝对最好的油，只有最适合烹饪方式、饮食结构的油。 不同油脂脂肪酸构成不一样，营养侧重不同 其中食用植物油包括菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、山茶油、亚麻籽油、核桃油 其中，菜籽油是最适配中国人体质、中式烹饪的传统植物油。菜籽油的脂肪结构很均衡，这是花生油、玉米油所不具备的优势，拥有天然维生素E，植物甾醇，抗氧化性好，其次，近几年各大油厂也推出了低芥酸菜籽油，更健康更温和，长期吃负担更小。 这里我推荐一手自己家在吃的油，长安花，味道不错，绿色，品质有保障。 其次是花生油、大豆油、玉米油，这三款有各有特色但同样缺点明显 花生油油酸含量高、油脂稳定性强、维E丰富，风味物质饱满；但是花生油的饱和脂肪相对于菜籽油而言较高、不适合长期单一大量食用，并且对花生过敏人群禁用。

或许大多数人都是选择花生油来炒菜，炒完菜都是芳香扑鼻，且容易消化，因为花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪香气盛，大多数可用于任何烹饪方式。 花生油含锌量较多，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油 菜籽油与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 3、玉米油 玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”疾病及并发症有一定的辅助作用。此外，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。 4、大豆油 大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，熬汤时加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，增添胃口。 此外，大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。 但由于大豆油在高温下不稳定，建议不要用来煎炸等高温烹饪，用于平常炒家常菜即可。 三、植物油的优缺点： 花生油、菜籽油、玉米油以及大豆油都是常见的植物油，主要营养成分是多不饱和脂肪酸。 其优点是适当摄入不易导致血脂高、动脉硬化。于多不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低血胆固醇水平，所以，通常建议使用植物油来烹煮食物。 但缺点是植物油不耐热，高温下容易氧化，甚至会产生极少的醛类有害物质，建议使用食用油炒一个菜时间要少于30分钟，可以每天换不同的油炒菜。 四、平时怎么用油才更健康呢？ 在烹饪方面，如果是煎炸、烧烤的方式，建议选择使用椰子油、棕榈油、猪油等比较耐高温的食用油，食物会更香气迷人。 如果是选择蒸、煮、炖、炒的方式，温度不太高的话，那就可以选择食用玉米油、花生油、橄榄油等植物油。