豆油和菜籽油

2.1全球油籽供需格局 全球油籽市场呈现总量持续增长、品种高度集中、产区与销区分离的典型格局。2026/27年度全球油籽产量预计达7.19亿吨左右，连续刷新历史纪录。大豆是绝对主导品种，产量约4.41亿吨，占全球油籽总产量的61%以上；油菜籽和葵花籽分列其后，产量分别约9760万吨和6260万吨。生产端高度集中——巴西、美国、阿根廷、中国和印度是全球前五大油籽生产国，其中巴西已跃居全球最大大豆生产国和出口国。消费端则呈现明显的地理分离：中国是全球最大的油籽进口国和压榨中心，欧盟和东南亚亦是主要进口地区。贸易方面，全球油籽贸易量约2.14亿吨，大豆贸易量持续创新高，而油菜籽贸易量则萎缩至近四年最低水平，品种间分化显著。 数据来源：USDA、安粮期货研究所整理 2.2全球植物油市场格局 全球植物油市场呈现总量创新高、品种高度集中、产消区域分化的格局。2026/27年度全球植物油产量预计达2.35亿吨，连续刷新历史纪录。棕榈油是绝对主导品种，产量约8144万吨；豆油产量约7490万吨；菜籽油和葵花籽油分别约3743万吨和2359万吨。生产端高度集中——印尼是全球最大棕榈油生产国（约4750万吨），中国是全球最大豆油生产国（约2155万吨）。消费端则呈现明显的地理分离——中国、印度、欧盟和美国是全球主要消费市场；印度是全球最大植物油进口国（约1734万吨），中国、欧盟紧随其后。在食用消费增速趋缓的背景下，生物柴油需求正成为拉动全球植物油消费增量的核心引擎。 数据来源：USDA、安粮期货研究所整理 2.3中国植物油市场 中国是全球最大的油脂油料进口国和消费市场。供需总量上，2026/27年度植物油产量预计3393万吨，消费量4153万吨，产需缺口约760万吨，高度依赖进口补充。进口结构呈现“原料为主、油脂为辅”的特征——2026/27年度预计进口主要油籽原料1.12亿吨，其中大豆进口占总量约80%。2026/27年度直接进口食用植物油约869万吨；棕榈油、菜籽油和豆油是三大直接进口品种，棕榈油基本完全依赖于进口。消费结构方面，豆油占比约43.5%、菜籽油24.7%、棕榈油7.5%，食用油自给率约36.6%。当前国内三大油脂商业库存总量约275万吨，处于相对高位，豆油和棕榈油延续累库节奏，供应宽松格局持续压制现货价格。 数据来源：USDA、安粮期货研究所整理 03 上游：油料种植与油料供应 2025年，中国八大油料作物总产量7763.9万吨，同比增长2.37%，产量创历史峰值；利用国产油料量4520万吨，同比增长2.7%；依托国产油料榨取食用植物油1464.0万吨，同比增长2.1%，同样创下历史新高。

但大豆油也不是一无是处。它便宜是真的便宜，而且味道清淡，做凉拌菜、炖菜其实挺好用的。我现在的策略是，家里常备一桶大豆油，专门用来做那种不需要大火爆炒的菜，比如西红柿炒蛋、红烧肉、炖排骨，或者焯完菜淋点热油上去提香。这些场景下油温不会太高，大豆油的短板就没那么明显。 再来说菜籽油，这个是我从小吃到大的味道。 我是四川人，小时候家里厨房永远摆着一桶黑乎乎、闻起来有股冲鼻香味的菜籽油。那时候觉得这味道太霸道了，衣服上都能沾三天。后来离开家久了，反而怀念那股味儿。现在我回老家，我妈炒菜前先把菜籽油烧到冒烟，然后关火晾一下再开火炒，那个步骤我闭着眼睛都能闻出来——邻居家飘出来的味道和二十年前一模一样。 菜籽油有个特别大的优点，就是烟点高。精炼过的菜籽油烟点能到两百三四十度，应付中式爆炒绰绰有余。而且它脂肪酸结构里单不饱和脂肪酸比例不错，耐热性比大豆油强太多了。你拿菜籽油做水煮鱼、毛血旺、回锅肉这种需要高温激发出香味的菜，那个风味是其他油替代不了的。 但它的问题也很明显——那股味道不是所有人都接受得了。我有个北方朋友来家里吃饭，一进门就问是不是什么东西烧焦了。我说那是菜籽油的味道，他一脸困惑地吃了整顿饭，临走时委婉地表示“挺特别的”。另外就是菜籽油里含有芥酸这个事，虽然现在市面上大部分都是低芥酸的双低菜籽油了，但买的时候还是得看一眼标签，老品种高芥酸的确实不建议长期吃。 然后是花生油，这个属于那种让人又爱又恨的存在。 花生油炒菜是真的香。我有次用花生油炒了个简单的蒜蓉空心菜，我老婆吃了两口问我是不是偷偷放了什么秘制调料。其实什么都没有，就是花生油本身自带的坚果香气，高温一激，整个菜都提了一个档次。尤其是炒青菜、煎鱼、做葱油拌面这类菜，花生油带来的风味加成是实实在在的。 但花生油有两个问题。第一是贵，五升装花生油动不动就一百多，比大豆油菜籽油贵出一截。第二是它也不太耐高温，虽然比大豆油强点，但跟菜籽油比起来还是差一截。我有次用花生油炸小酥肉，炸到第二锅的时候油的颜色就明显变深了，泡沫也多，那个状态明显是不太好了。 还有一个冷知识，很多人不知道花生油冬天会凝固。去年冬天我把一桶花生油放在厨房阳台上，第二天早上倒油的时候发现倒不出来了，整桶变成了浑浊的膏状。我当时还以为买到假油了，后来才知道这是花生油的正常物理特性，温度低了就凝固，拿回室内放一会儿就恢复了。 那到底哪种适合中式爆炒呢？ 我觉得这事不能一概而论，得看你具体要炒什么、怎么炒。

因为回答大豆油的问题，写了一篇大豆油的食用油回答。直接上结论，如何买： 一，先看食用油品种 如果能够接受亚麻籽油的味道，吃冷榨的亚麻籽油是最健康的，亚麻籽油的α-亚麻酸（ω-3，ALA）含量是食用油中非常丰富的，有抗炎作用。且已经被确认了。但问题是亚麻籽油烟点非常低，只有107°，不适合炒菜，只能凉拌，炖菜/汤。 其次是橄榄油跟核桃油，也不错。当然不要神话核桃油。以上是不适合大众口味的小众食用油。 常见的六大油种： 大豆油，菜籽油，花生油，葵花籽油，玉米油，调和油中。 优先推荐菜籽油 其次是花生油，玉米油，葵花籽油。 再次是大豆油。 调和油不推荐。调和油在国内市场被搞坏了，大牌的全是那个油种便宜用那个，杂牌的直接虚标。某多多上的所谓的花生调和油，只要不是主流品牌。有一个算一个，一查一个不吱声。胆子是真的大啊。 二，直接怼着大牌买，推荐以下几个品牌。 金龙鱼--国内第一品牌，全油种覆盖。 福临门--央企，口碑好。 鲁花--除了贵，其他全是优点。花生油一哥 胡姬花--跟金龙鱼一家的，花生油二哥。 多力--葵花籽油一哥，其他油就差点意思。 长寿花，西王--玉米油做的最好。 道道全--菜籽油现在做的非常好。 但是高端的低芥酸菜籽油，鲁花的更有优势。

中国是全球第一大食用植物油消费国，随着居民生活品质不断提升，进口食用植物油早已成为国内食用油市场的重要补充，丰富着我们的餐桌选择。 今天就带大家系统了解：日常常见的食用植物油都有哪些特点，以及食用植物油进口全流程是怎样操作的。 01 常见食用植物油，各有各的“拿手活” 食用植物油，是以食用植物油料或植物原油为原料加工制成的食用油脂。 我们日常接触最多的主要有：棕榈油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等，它们在营养、风味和用法上差异明显。 棕榈油 棕榈油由油棕果压榨而来，是我国进口量最大的植物油脂之一。 它营养丰富，富含维生素E、类胡萝卜素、多酚等多种功能性微量元素，在食品加工、餐饮烹饪中应用十分广泛。 大豆油 作为国内最常用的食用油之一，大豆油营养均衡，富含人体必需的亚油酸，同时还含有亚麻酸、维生素E、生育酚、甾醇等有益成分，性价比高、适用性强。 菜籽油 菜籽油含有丰富的维生素E、油酸、亚油酸、亚麻酸等，人体消化吸收率极高，营养能被充分吸收。 加上耐热性好，非常适合中式爆炒、煎炸等各类家常烹饪。 花生油 花生油香气浓郁、耐热性佳，不饱和脂肪酸含量超80%，同时富含磷脂、维生素E、胆碱等。 在常见植物油中，它的含锌量较高，脂肪酸配比均衡，单不饱和脂肪酸含量突出，是家庭烹饪的热门选择。 玉米油 玉米油以高含量不饱和脂肪酸和维生素E为亮点，且不含胆固醇，素有“美容食用油”的美誉。 不过它耐热性较差，容易氧化，更适合日常轻炒，不建议用于高温油炸。 橄榄油 橄榄油以橄榄为原料，分为初榨和精炼两类： ・初榨橄榄油采用冷榨工艺，营养保留更完整，更适合凉拌； ・精炼橄榄油经溶剂浸出加工，性价比更高，可用于日常炒菜。

食用油是饮食中不可缺少的存在，为菜肴增添丰富的口感与色泽，无论是炒、炸、煎、炖，都离不开油这个重要的角色，没有油，食物的口感和营养都会大打折扣。常见的食用油有大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等等，但你知道不同的油营养价值有什么不同吗？如何选择一款适合的食用油？让我们一起来深入了解各种食用油的特点。 一、常见植物油的营养价值 1、大豆油 大豆油适合煎炒烹炸，含有饱和脂肪酸均值为15.9%，油酸22.4%、亚油酸51.7%、亚麻酸6.7%；含有微量营养素VE、VD、磷脂、胡萝卜素、甾醇。 小“脂”识：大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，亚油酸是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，也是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸。 2、菜籽油 菜籽油适合煎炒烹炸，不适合凉拌。菜籽油含有饱和脂肪酸均值为13.2%，油酸20.2%、亚油酸16.3%、亚麻酸8.4%；微量营养素有VE、菜油甾醇。 小“脂”识：市场中常见的菜籽油分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油，其芥酸含量各不同，多以低芥酸菜籽油为主。菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，饱和脂肪酸低，是唯一含有菜油甾醇的植物油，同时它还富含亚麻酸，对于素食者，食用菜籽油也是一种不错的营养补充。 3、棕榈油 棕榈油适合煎炸，还能代替动物油用于烘焙等。棕榈油含有饱和脂肪酸均值为43.4%，油酸44.4%、亚油酸12.1%；微量营养素有VE、辅酶Q10、β-胡萝卜素。 小“脂”识：棕榈油是全球产量和消费量最大的植物油，在方便面、快餐、烘焙等食品产业占有一席之地。凭着氧化稳定性高、耐煎炸这一特性，常常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。 4、花生油 花生油适合煎炒烹炸，含有饱和脂肪酸均值为18.5%，油酸40.9%、亚油酸38.9%；微量营养素有白藜芦醇、β-谷固醇、VE、胆碱。 小“脂”识：花生油风味独特、香味浓郁，含不饱和脂肪酸80%以上，脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺点是缺乏亚麻酸。 此外，花生油中含有的微量营养素具有预防血栓、改善血管微循环、改善记忆力和延缓脑功能衰退等方面的价值。

食用油一定要吃非转基因，要国标，化学参与少的。 自从2024年食用油曝光翻车后，大家对食用油安全意识越来越高，人们分分不去超市买了，反而去榨油坊买了，我得提醒你们的是：城市的榨油坊不推荐，因为城市的榨油坊都是用的转基因原材料，我踩过无数坑。只有乡下农村里面的榨油坊才是真材实料，基本都是本地人自己种的原材料，然后加工的，乡下的比较靠谱。 如果你们没时间去乡下，也可以在线上买，也可以去线下买，无论哪种方式都行。 关于吃哪种油，我可以给你们讲解下，你们听着就行，不说太多，我在2022~2023曝光食用油问题，被记者看到后去调研暗访，发现问题和我说的一模一样，后来记者曝光，全网热榜，我的帖子直接到热榜，不到1个小时都不到，全部给我下了，后面就不用说了，自己去脑补，不然又得没。 食用油我推荐的是菜籽油、大豆油、山茶籽油。 菜籽油是传统老油，大豆油是后来出的，山茶籽油比较贵，也叫东方橄榄油。我自己的心里健康油排序是大豆油、山茶籽油、菜籽油，让我给你们一步步剖析。 大豆油为什么在我心里排第一？ 大豆油的很多物质可以通血管，清淤，血管的清道夫，豆浆，豆腐也一样。特别是发酵的黄豆，比如日本的纳豆，为什么日本人长寿？你以为是单纯的少油少盐？在哪里买？现在基本买不到非转基因的大豆油了，现在非转基因大豆油只有在东北本地才有，以前的国企九三大豆油，这种是生产真货的，不掺假的，油的颜色深，老东北人都知道。现在的油品不知道怎么样了。不过现在在网上买的九三大豆油基本都是掺假的，不推荐买了，基本买不到，除非你自己带着非转基因黄豆去榨油坊，让别人帮你榨油。 再来说说山茶籽油 这里的山茶籽油是健康的帮手，负担小，对胆囊好，缺点是贵，在超市卖的山茶籽油全是假的，勾兑的，几乎100%假，没有一家是纯正的，想买正宗纯正的山茶籽油，我建议你们去你们当地大一点的榨油坊，多跑几家，因为山茶籽油没有转基因的，山茶籽目前没有转基因种子。超市和全网线上基本100%所有的商家卖的全是假的勾兑的，买真货只能去你们当地榨油坊，自己用高德地图在你们当地搜下看有没有，直接搜榨油坊就行。山茶油不仅可以吃，还可以涂抹防冻，润肤，还可以当身体润滑油。 最后我来说说菜籽油 这个菜籽油是我一直在吃的，吃过无数牌子菜籽油，最终锁定了一个品牌，那就是长坂坡菜籽油，他们用的油菜籽是本地非转基因的，非常香，和小时候的味道一模一样。 我吃过热榨、冷榨、小榨、土榨。 目前给我印象最深的是热榨油和土榨。

在我们基本生活物资里面，离不开“柴米油盐酱醋茶”这几大类，其中油的需求仅次于大米，而在7月9日，“使用油罐车运输食用油”的新闻再次将食品安全问题推上热搜。根据2022年统计的数据表明（2023年数据未公布），市场上食用油的主力军是大豆油，需求量占比达到29.6%，其次是菜籽油，需求量占比约为14.45%，排名第三的为棕榈油，需求量占比约为8.78%，排名第四的是花生油，需求量占比约为6.23%，其他包括玉米油、葵花油、芝麻油在内的需求量合计占比约为40.93%。 那么对于我们日常做饭离不开的食用油，你了解多少呢？本篇我们就从科学的角度进行详细剖析。 1.不同食用油的主要组成成分 ①大豆油 据报道，在美国农业部的大豆种质收集中，种子含油量最高为27.9%，与芝麻（60%）相比相对较低。大豆油由五种主要脂肪酸组成，占总油成分的98.4%:10%棕榈酸（16:0,PA）、4%硬脂酸（18:0,ST）、20%油酸（18:1,OL）、55%亚油酸（18:2,Li）和10%α-亚麻酸（18:3,LN）。 针对大豆油的研究主要在改善大豆油的组成部分，提高大豆油的含量以及通过加入一些物质减少大豆油在使用过程中产生的有害气体。 ②菜籽油 菜籽油富含油酸、亚油酸和γ-亚麻酸。具体来说，许多菜籽含有75%的油酸。油菜籽中所有脂肪酸约占总脂肪酸组成的90%。菜籽油中油酸的比例高于芥菜油和花生油，菜籽油的饱和脂肪酸含量低于大豆油和葵花籽油。 针对菜籽油的研究主要是不同工艺下除油成分的提纯以外，还包括其他营养物质（酚类）的保留，以及降低3-单氯丙烷-1,2-二醇酯（3-MCPDE）和甘氨酸酯（GE）等物质含量。 ③棕榈油 棕榈油来源于棕榈的果实，通常含有40%的油酸， 10%的亚油酸， 45%的棕榈酸和5%的硬脂酸。 ④花生油 花生油由95%以上的三酰基甘油（TAGs）组成，包括OOO、POL、OPO、OLL、OOL。花生油的总不饱和脂肪酸和总饱和脂肪酸含量分别约为80%和20%。不饱和脂肪酸中约50%为单不饱和脂肪酸（油酸，C18:1），30%为多不饱和脂肪酸（亚油酸，C18:2），亚麻酸（C18:3）几乎检测不到。近10%的饱和脂肪酸是棕榈酸（C16:0），另外10%是硬脂酸（C18:0）、花生酸（C20:0）、巨头鲸鱼酸（C20:1）、贝赫酸（C22:0）、木焦油酸（C24:0）等。 2.食用油的其他营养价值 除了不饱和脂肪酸外，菜籽油中还有9种功能成分对其抗菌、抗炎、抗肥胖、抗糖尿病、抗癌、神经保护和心脏保护等都有贡献。

我个人感觉最大的差别在风味和耐热性上。 豆油闻着有股淡淡的豆腥味，热稳定性差一点，高温爆炒容易冒大油烟 更适合做面点、拌馅这类低温烹调，颜色偏淡，不怎么抢味。 菜籽油就香多了，那股浓郁的油脂香气是豆油比不了的。 烟点相对高一些，日常煎炒烹炸都扛得住。 我家常备的是长安花的菜籽油，炒素菜或者做红烧肉特别香，油色清亮，炒出来的菜色泽也好看。 不过菜籽油不建议直接凉拌，生味有点重。

大豆油丨玉米油 |花生油 | 菜籽油 均是非转基因原料，压榨工艺，等级一级 综合对身体益处、价格 菜籽油 推荐指数 ***** 主力用油 大豆/玉米/花生油 推荐指数 **** 轮换用油 下图：四种最常见家用油饱合，单不饱合，多不饱合脂肪酸含量比例 大豆油 优势 餐饮业第一大用油 劣势 ω-6/ω-3比例10：1，相对高比例失调，增加炎症反应等; 单不饱和脂肪酸比例四种油最低的 整体评价 中规中矩，经常吃外卖用餐，我猜有些商家可不一定用压榨工艺的油哦 题外话有时侯会认为大豆油有一点神秘，因为我国每年进口很多转基因大豆（漂亮国），但超市里几乎都是非转基因大豆油，那些转基因豆油都用到哪里去了？ 玉米油 优势 如果是选用的是玉米胚芽油， 有植物中最高的植物甾醇<B谷固醇，菜油甾醇＞，它比含量第二的芝麻油和菜籽油高一倍，比常用植物油均值高出4~5倍. 这些甾醇，在减轻身体炎症反应,有关骨骼、毛发、皮肤的健康，调节新陈代谢，有维持生殖系统健康的作用 没有这些甾醇的加持，玉米油太普通了。 劣势 ω-6，ω-3比例失调，50：1，高比例失调增加炎症反应，心脑血管疾病，糖尿病，关节炎，老年痴呆症增加风险 整体评评 非主力用油，烟点高，做油炸用油，鉴于植物留醇的益处，也可调和风味用油 花生油 优势 高比例不饱和脂肪酸对心脑血管健康是有利的，能提高胰岛素的敏感性 劣势 ω-3含量很少，几乎为零，ω-6对ω-3的比例趋向于无穷大，长期单一使用也会增加身体的炎症 整体评价 烟点高，适合高温烹饪不错，炸鸡炸土豆，价格最高与对身体益处不是特别突出。除了香味。 推荐低温压榨技术的花生油， 在花生蛋白质变性温度70度以下，经破碎，轧坯，调质，压榨得到毛油，再经除杂精制而成，保留了花生原有气味，滋味和营养物质 菜籽油 优势 单不饱和脂肪酸比例最高的，这对人体健康具有一定的益处，例如，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇”）水平，从而降低心血管疾病的风险。

处于膳食宝塔顶端的食用油从来不是一件小事。简单计算一下，你就会知道： 食用油在我们的生活中承担了多么重要的角色。 保守估计，一个人一生要吃掉1.18吨的食用油。如果把5L的食用油桶平铺在长城上，那中国人一年的消费量相当于3.7条长城了。虽然相比于全球的20条长城还略微弱了一些，但中国仍然是个吃油的大国！ 而中国的老百姓也比以往任何时候都更关心我们吃了哪些油？应该吃哪些油？ 我们来看中国的前三甲分别是豆油、菜籽油和棕榈油。而全球的大排名略有不同，不过前三甲倒是没跑出这个圈圈，只是顺序有点不同：棕榈油、豆油和菜籽油。 2015-2016年全球植物油消费情况 数据来源：美国农业部(USDA) 有人说这关我什么事啊？我只关心吃哪种油更健康？别急，番茄妈将每一种油的营养价值都做了逐一分析。 不过，开始阅读下面内容前，还是建议大家秉持着各取所长的观点来吃油。 大豆油--营养不少还不贵 烹调方式：煎炒烹炸 脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7% 微量营养素：VE、VD 大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。 大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60%），而且α-亚麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。 大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。 新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开始了，要尽快吃完了。 菜籽油--特含有菜油甾醇 烹调方式：煎炒烹炸，不适合凉拌 脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，α-亚麻酸8.4% 微量营养素：VE、菜油甾醇 菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，具有特殊的辛辣刺激风味，产量和供应量仅次于大豆油，位列老二。 在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少，但是VE中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。 另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。